ピエールエルメのクレープ生地には、オレンジとレモンのゼストがたっぷり。ノンワックスの柑橘なら、ワックスを洗う手間がないからとっても簡単に。ピエールエルメジャポンにはクレープ35枚分のレシピが掲載されていますが、ラボでは食べきれないので、5分の1の、7枚分に計算し、実際に作った感想も含めて書きます?。本当のレシピをご覧になりたい方は、エルメのオフィシャルページへどうぞ。
材料
-クレープ5-7枚分（小さめフライパン）
牛乳100g
バニラビーンズ1/5本
（※無ければバニラエッセンス3g）
グラニュー糖10g
レモンの皮少々
オレンジの皮1/5個分
中力粉 (おすすめはリスドオル)40g
※無ければ薄力粉
卵 Mサイズ1個 (正味約50g)
お好みでラム酒 (ダークラム、おすすめはアグリコール製法のもの)2g
バター20g
コンフィチュールなど
作り方
生地は4時間以上寝かせると、より美味しくできます。
前日の夜などに作っておくと便利です。
準備：レモンとオレンジはお湯でよく洗い、ワックスを落としておきます。
（Labo: ノンワックスであれば、ここまでする必要ありませんが、気になる場合は、食品用洗剤でよく洗ってください。）
1. 牛乳を鍋に入れて弱火にかけます。バニラビーンズの鞘を半分に切り、ナイフの背でやさしく中の種をこそぎ取り、鞘と種を牛乳に加えます。人肌くらいの温度になったら火を止め、鞘を取り出します。
※バニラエッセンスを使う場合は、常温に戻した牛乳にバニラエッセンスを加えておきます。
2. レモンの皮(黄色い部分のみ)をすりおろします。このとき、内側の白い部分を一緒に削らないように注意してください。オレンジも同様に皮をすりおろします。
3. レモンの皮とオレンジの皮をグラニュー糖に加え、指で砂糖とすり混ぜます。
4. ボウルに小麦粉と3を入れて泡立て器で混ぜ、中央にくぼみを作ります。
5. くぼみに卵を割り入れ、外側に向かって少しずつ小麦粉と混ぜ合わせていきます。きちんと混ざるまで、しっかりと混ぜてください。
6. 5に1の牛乳を2回に分けて入れ、その都度よく混ぜます。混ざったら、お好みでラム酒を加えてください。
（Labo: グランマニエを加えました。）
7. 溶かしたバターを加えて混ぜます。
8. ラップをして、冷蔵庫で4時間以上寝かせます。
9. 生地を焼きます。熱したフライパンに油を染み込ませたキッチンペーパーで油を薄くひき、生地を流し入れ、広げます。
10. 端をめくってみて、焼き色がついていたら裏返し、もう片面も焼きます。
11. ジャムなどをお好みで包んでお召し上がりください。
（Labo: 写真はミント、レモンゼスト、はちみつを合わせましたが、ミルクジャムもよく合います）