たまには日本のマザーのレシピ。たまごを4つも使うリッチなカステラ。そこにクミンを入れてみました。今ではラボの定番おやつのひとつです。スパイスがきいてるので、アペリティフにも。まぜるだけレシピなので、簡単です♡
美味しいたまご：大地の卵＿ポケットマルシェにリンク
クミンカステラ
Confiture de Lait par Marlène
ラボのフランソワのママン、マルレーヌのレシピ。牛乳のコンフィチュール、ミルクジャムです。時間はかかるけど、完成したら感動が待っています。濃い目の紅茶に入れたらチャイみたいに。そのままトーストにつけてもいい。アイスクリームと合わせたら悶絶間違いないわ♡
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河内晩柑シロップミントティ
ピエールエルメさんのレシピでフリュイコンフィを作ったら、シロップはミントティといっしょに。美味しいから捨てるところがないのも魅力的。
材料
フリュイコンフィのシロップ
河内晩柑1個
ミント
お湯
作り方
- 河内晩柑のピールを削る
- 河内晩柑の実を取り出す
(きれいじゃなくて適当でいいですよん) - 小鍋にシロップと1と2を入れて煮立たせ、器に入れる
- ティーポットにお湯とミントを入れ、ミントティを作る
- ミントの色が鮮やかになったら、マグカップなどに作ったシロップを入れ、ミントティを注ぐ
＊ローズマリーを入れても美味しくできました♡
ブロッコリーのバーニャカウダグラタン
バーニャカウダを使ったアレンジ。和えてオーブンで焼くだけ。簡単でおしゃれ、毎日のことだから、やっぱりこれが1番よね♡
材料
ブロッコリー?
ノンワックスレモン1個
自家製バーニャカウダ適量
黒胡椒
お好きなチーズ
(写真はペコリーノロマーノ)
作り方
- ブロッコリーを食べやすい大きさにカットし色が鮮やかな緑になるよう下茹でする
(茎は薄切り) - レモンはくし形または薄切り
- ブロッコリーにバーニャカウダを和えて耐熱皿にレモンと一緒に盛る
- チーズをかけたら、180度のオーブンで20分ほど
- 追いチーズをして黒胡椒をしたら完成
バーニャカウダ
研究所では大定番のソース、バーニャカウダ。バゲットにつけたり、温野菜、パスタに絡めたり。サツマイモやブロッコリーがよく合う。お鍋にぽいぽい入れるだけですぐできちゃう、万能ソース。お試し下さい♡
材料
にんにく?3-4片
*牛乳200ml
オリーブオイル50ml
アンチョビフィレ30g-50g
(小さな缶詰めなら1缶)
アンチョビのオイル
*牛乳→生クリームでも
牛乳はさっぱりがお好きな場合
作り方
- 小鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、中火でニンニクを少し揚げ焼き
- 1に牛乳とアンチョビ、アンチョビのオイルを全部入れ、ヘラで混ぜながら一煮立ち
(徐々にアンチョビが煮崩れてソースに一体化) - 沸騰してブクブクしてきたら、たまにかき混ぜて5分。火を止めて熱殺菌をした保存容器に入れる
ローズマリー香る大人の河内晩柑エール
甘くない大人のシロップ。海辺のテラス。やわらかい太陽の日差し、麻の軽いワンピース、素足にエスパドリーユ、足を組み本を読みながら、氷の音がカラン。このシチュエーション完ぺき♡ ヒャダ、出会いの予感…
材料
河内晩柑2個(お好きな柑橘)
ショウガ100g-150g
砂糖(てんさいとう)100gくらい
★シナモンスティック1本
★とうがらし?1本
ローズマリー3-4本
はちみつ大さじ2
ローズマリー
炭酸適量
氷たっぷり
作り方
- ショウガを薄切り、またはフードプロセッサーで細かくする
- 河内晩柑は実を房から取り出し、ピールは、半分はすり下ろし、半分は食べやすい大きさにカット(実を取り出しにくい場合は、搾ってジュースを取り出す)
- 小鍋に1のショウガ、砂糖、2の河内晩柑、★、ローズマリーを2本入れ煮る
- 沸騰したら5分から10分ほど煮詰める
- 火を止めて残りのローズマリーとはちみつを入れ混ぜ合わせ、冷ます
- たっぷりの氷で、シロップを炭酸で割ってローズマリーを飾る
(辛みが気になる方は生姜を減らす、砂糖やはちみつを増やすなどして、好みの味を見つけてください)
紫キャベツの和え物（ヨーグルトソース） デュカをふりかけて
お豆腐フムス
お豆腐というと、とっても和風なイメージ。ピーナツペーストを加えることで少しニュアンスが変わる。そこにエキゾチックなスパイス・塩胡椒やデュカをぱらんぱらん。サラダに添えて♡ お野菜をディップ、アペリティフに♡ 白ワインにも♡ このレシピはジャポニズムらしさを残していますが、普通のフムスのレシピ、レモンとオリーブオイルでのレシピでも美味しく召し上がっていただけます。
en Français
材料
木綿豆腐一丁
味噌大さじ1
醤油大さじ1
お砂糖（てんさいとうなど）大さじ1
ゴマペースト(タヒニ)大さじ1
*ピーナッツバター(無糖)大さじ1
*無糖がなければ、お砂糖を減らしてください
塩少々
スパイス（塩胡椒またはデュカなど）
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをし２０分程水きりをする
- ミキサーにすべての材料を入れ、撹拌する
- 器に盛り、スパイス（塩胡椒も美味しい）をふりかける
（もちろん白あえのようにお野菜を入れたり、柑橘と合わせても美味しい）
トロワクレム
3つのクリームで、簡単美味しいアペリティフ♡ 生ハムやサラミといっしょにお召し上がりください。
材料
５−６人分
有塩バター90g
サワークリーム90ml
バルサミコクリーム適量
作り方
- 常温にしたバターを練る
- サワークリームといっしょに好みの texture になるまでハンドミキサーなどで混ぜ合わせる
- お皿に盛りバルサミコクリームをたらりん
- 生ハムやサラミとともに美味しく食べる(砕いたナッツをふりかけていただくのも?)
- 美味しく食べる
※texture は好みがあると思うので、バターの量を減らすなどして調節してみてください
紫キャベツの和えもの（ゴマとピーナツ） デュカをふりかけて
美味しいスパイス、デュカのために考えたアレンジ♡ うん、合う合う。
材料
下茹でして水気を絞ったお好きな葉物1束
ふりかける用デュカ大さじ1
みりんorてんさいとう少々
白ごまペースト(タヒニ)大さじ2
ピーナッツペースト大さじ1
白ごま小さじ1
作り方
- 葉物以外の調味料をすべて混ぜ合わせて葉物に和える
- 器にもってデュカをふりかける
- 美味しく食べる?