同じ故郷、愛媛のレモンと鯛を合わせた一皿です。低温調理機を使って、愛媛県の由良半島、ゆら鯛をミキュイ（半生）にし、フリットにしました。ころもにはレモンゼスト（レモンのピールをけずったもの）を加えて爽やかに。鯛にはすでに半分火が通ってるので、少ない油で、油ハネも少なくでき、経済的かつ美味しく
鯛の炊き込みご飯はこちら
材料
ミキュイにしたゆら鯛
小麦粉35g
炭酸水60ml
お塩少々
レモンゼスト（ピールをけずったもの）半個〜１個分
-ノンワックスのお好きな柑橘
オリーブオイル適量
（写真の盛り付け例）
お塩
レモンゼスト
作り方
- 衣になる小麦粉、炭酸水、お塩、レモンゼストを混ぜ合わせる
（シャバッ、よりも少しトロッとした生地を目指す） - フライヤーにオリーブオイルを入れ、180度に温める（油はたっぷりじゃなくても少量でOK）
- 衣になる生地にミキュイにした鯛をまとわせ、なるべく皮目から揚げる
- 衣が揚がったら油から上げる
（しっかりと揚げる必要がないので、さっと揚げるイメージ） - お皿に盛り、お塩をぱらりん、映えさせたい、レモンが大好きな方はレモンゼストをふりかける