ラボのフランソワのママン、マルレーヌのレシピ。牛乳のコンフィチュール、ミルクジャムです。時間はかかるけど、完成したら感動が待っています。濃い目の紅茶に入れたらチャイみたいに。そのままトーストにつけてもいい。アイスクリームと合わせたら悶絶間違いないわ♡
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Confiture de Lait par Marlène
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河内晩柑パウンドケーキ（焼き型14cm）
河内晩柑をまるっとひとつ使ったパウンドケーキ。どこにもないテイストで、さっぱりしているから危険なおやつ。ふっふっふ。フランスのピエールエルメオフィシャルにもピックアップされたの♡♡♡ラボのささやかな自慢…
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河内晩柑シロップミントティ
ピエールエルメさんのレシピでフリュイコンフィを作ったら、シロップはミントティといっしょに。美味しいから捨てるところがないのも魅力的。
材料
フリュイコンフィのシロップ
河内晩柑1個
ミント
お湯
作り方
- 河内晩柑のピールを削る
- 河内晩柑の実を取り出す
(きれいじゃなくて適当でいいですよん) - 小鍋にシロップと1と2を入れて煮立たせ、器に入れる
- ティーポットにお湯とミントを入れ、ミントティを作る
- ミントの色が鮮やかになったら、マグカップなどに作ったシロップを入れ、ミントティを注ぐ
＊ローズマリーを入れても美味しくできました♡
塩こうじチキンのレモングリル
とりもも肉１枚を塩こうじにマリネしておくだけ。あとは耐熱皿にノンワックスのレモンとお好きなお野菜を並べてオーブンへ。健康的で彩も良くって、手間をかからないのに美味しい時間。お試しください。
材料
-２名分
とりもも肉１枚
塩こうじ適量
ローズマリー１本
胡椒少々
レモン２〜３個
ジャガイモ２〜３個
塩胡椒少々
オリーブオイル適量
イタリアンパセリ
デュカ
作り方
- とりもも肉を保存袋へ入れ、塩こうじ、胡椒が全体に行きわたるように袋の中でマリネする。ローズマリーを１本入れて、冷蔵庫で半日ほどおいておく
- ジャガイモは下茹でし食べやすい大きさにカット。小芋なら半分、レモンはくしぎりにする。
- 耐熱皿に２を並べ、塩胡椒少々をし、その上にとりもも肉をのせる
- オリーブオイルをまわしかけ、220度のオーブンで約30分（コゲが気になるようであれば、途中でアルミをかぶせる
- 焼き上がったら、イタリアンパセリなどをのせ、デュカをぱらぱらとかける
＊とりもも肉を２枚のせたい場合は、肉同士が重ならないようにする
デュカはエスニックスパイスで、あればもっと食欲が増し増し…
食べた後に残る、美味しいジュ（汁）はとっておいて、パスタに和えたりするなどして再利用も
（参考）レモンクリームパスタ
ブロッコリーのバーニャカウダグラタン
バーニャカウダを使ったアレンジ。和えてオーブンで焼くだけ。簡単でおしゃれ、毎日のことだから、やっぱりこれが1番よね♡
材料
ブロッコリー?
ノンワックスレモン1個
自家製バーニャカウダ適量
黒胡椒
お好きなチーズ
(写真はペコリーノロマーノ)
作り方
- ブロッコリーを食べやすい大きさにカットし色が鮮やかな緑になるよう下茹でする
(茎は薄切り) - レモンはくし形または薄切り
- ブロッコリーにバーニャカウダを和えて耐熱皿にレモンと一緒に盛る
- チーズをかけたら、180度のオーブンで20分ほど
- 追いチーズをして黒胡椒をしたら完成
バーニャカウダ
研究所では大定番のソース、バーニャカウダ。バゲットにつけたり、温野菜、パスタに絡めたり。サツマイモやブロッコリーがよく合う。お鍋にぽいぽい入れるだけですぐできちゃう、万能ソース。お試し下さい♡
材料
にんにく?3-4片
*牛乳200ml
オリーブオイル50ml
アンチョビフィレ30g-50g
(小さな缶詰めなら1缶)
アンチョビのオイル
*牛乳→生クリームでも
牛乳はさっぱりがお好きな場合
作り方
- 小鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、中火でニンニクを少し揚げ焼き
- 1に牛乳とアンチョビ、アンチョビのオイルを全部入れ、ヘラで混ぜながら一煮立ち
(徐々にアンチョビが煮崩れてソースに一体化) - 沸騰してブクブクしてきたら、たまにかき混ぜて5分。火を止めて熱殺菌をした保存容器に入れる
GOROGORO ボロネーゼ
ル・クルーゼやストウブを使って、水もオイルも使わない野菜たっぷりボロネーゼ。野菜がいっぱいあるけど???生じゃそんなに食べられないという時にとっても便利。レシピは色々書いたけどお鍋に材料を入れるだけ。あとは時々様子見て焦げないようにすれば勝手にボロネーゼ。多く作ったら、冷凍庫へ。パスタの時に、解凍すればすぐにボロネーゼパスタができちゃう。
材料（５−６食分）
牛豚ひき肉300g
にんじん2本
セロリ2本
ネギなどの香味野菜
(今回はラッキョウの葉)
玉ねぎ2玉
マッシュルーム10個くらい
にんにく2?
トマト缶1個
.
塩胡椒少々
ローズマリー3本
赤ワイン100ml
.
お好きなチーズたっぷり
イタリアンパセリ
* UMAMI がもっと欲しい方は、ベーコンを加えても美味しい
作り方
- 野菜をカットする(ゴロゴロじゃなくなっちゃうけどフードプロセッサーで攪拌もOK)
- ストウブやル・クルーゼなどの鍋に、全ての野菜、トマト缶を入れる
- その上にお肉とハーブをのせ、塩胡椒をし、蓋をして中火で煮る
- 野菜の水分が出てきて、お肉が蒸し焼き状になったら混ぜ合わせて、赤ワインを入れ、また蓋をして弱火から中火で煮る
- ときどき焦げないようにかき混ぜて、完全にアルコール分がなくなったらハーブを取り出して塩胡椒で味を整えて出来上がり
ローズマリー香る大人の河内晩柑エール
甘くない大人のシロップ。海辺のテラス。やわらかい太陽の日差し、麻の軽いワンピース、素足にエスパドリーユ、足を組み本を読みながら、氷の音がカラン。このシチュエーション完ぺき♡ ヒャダ、出会いの予感…
材料
河内晩柑2個(お好きな柑橘)
ショウガ100g-150g
砂糖(てんさいとう)100gくらい
★シナモンスティック1本
★とうがらし?1本
ローズマリー3-4本
はちみつ大さじ2
ローズマリー
炭酸適量
氷たっぷり
作り方
- ショウガを薄切り、またはフードプロセッサーで細かくする
- 河内晩柑は実を房から取り出し、ピールは、半分はすり下ろし、半分は食べやすい大きさにカット(実を取り出しにくい場合は、搾ってジュースを取り出す)
- 小鍋に1のショウガ、砂糖、2の河内晩柑、★、ローズマリーを2本入れ煮る
- 沸騰したら5分から10分ほど煮詰める
- 火を止めて残りのローズマリーとはちみつを入れ混ぜ合わせ、冷ます
- たっぷりの氷で、シロップを炭酸で割ってローズマリーを飾る
(辛みが気になる方は生姜を減らす、砂糖やはちみつを増やすなどして、好みの味を見つけてください)
Hummus de TOFU
Bonjour, je vais essayer de traduire une recette très japonaise, c’est peut-être exotique pour les français, je crois. On y va !!
Recette et
Traduire par FUMINA
日本語はコチラ
INGRÉDIENTS
1 Tofu
une cuillère à soupe de
-Miso
-Sauce soja
-Sucre
-Tahini
-Beurre de Cacahouète(sans sucre)*
*Si vous n’avez pas sans sucre, vous pouvez retirer le sucre de la recette
1 pincée de del
Dukkah ou Poivre
PRÉPARATION
- Égoutter le Tofu (enrober le tofu de sopalin et poser un poids dessus puis attendre quelques dizaines de minutes que l’excès d’eau s’évacue).
- Mixer tout ensemble.
- Servir dans un bol et saupoudrer de Dukkah ou de Poivre
- Dégustez avec des légumes, des fruits ou du pain etc…
紫キャベツの和え物（ヨーグルトソース） デュカをふりかけて
