リッツ・カールトン京都のピエールエルメ シェフパティシエ M. Régis Demanet（レジス）が、美味しい柑橘だからこそできる河内晩柑の実をたっぷり使ったタルトのレシピを作ってくれました♡ 美味しくて、ラボ、サイレントモード…
アーモンドプードルが入った本格的なタルト、シェフパティシエの味をご自宅で！
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Merci encore Régis !! J’adore cette tarte, mais je vais grossier… mais c’est pas grave ♡
材料
-タルト生地
粉砂糖130g
アーモンドプードル45g
お塩1.5g
バター220g
たまご1個半
小麦粉350g
（量が多いので、生地を分割したり、必要な量を使い、冷凍庫に残った生地をストックすることができます）
-アーモンドクリーム
バター50g
アーモンドパウダー50g
お砂糖50g
たまご50g（1個分）
河内晩柑2個分くらい
作り方
- (生地)ふるった粉砂糖とバターを混ぜ合わせる
- アーモンドプードル、お塩を入れて空気が入らないように混ぜ合わせる
- たまごを入れて混ぜる
- 小麦粉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる
- ラップに包んで、固くなるまで一晩冷蔵庫で寝かせる
- 2ミリの厚さになるよう伸ばし、15cmのタルト型に入れて、冷蔵庫で冷やす
- (アーモンドクリーム)常温にして柔らかくしたバターに、全ての材料をひとつずつ入れながら、空気が入らないように混ぜ合わせる
- 冷蔵庫から生地を入れたタルト型を出して、クリームを流し込み、お好きな柑橘をのせる
- 160度に温めたオーブンで45分から50分焼く。この時、美味しいタルトになるよう、焦げていないか様子を見ながら焼くこと。
- 焼き上がったら、粗熱をとり、ぜひ室温のままタルトをお楽しみください。
原文
Dough:
Ice sugar 130g
Almond powder 45g
Salt 1.5g
Butter 220g
Egg 1 and half
Flour 350g
The quantity is high so you can divide or do the dough then use the quantity you want then stock the dough left in the freezer.
1 mix the sifted butter with ice sugar
2 then add almond powder, salt, and mix without adding air in the apparel
3 add the egg and mix
4 then add the flour and mix until you don’t see anymore flour in the dough
5 wrap the dough and let become hard in the fridge for one night
6 spread the dough at around 2mm of thickness, make the foncage with a tart ring 15cm for me and put in the fridge
Almond cream
Butter 50g
Almond powder 50g
Sugar 50g
Egg 50g (one egg)
1 make the soft butter then add all the ingredients one by one and mix between all the ingredients without adding air in the cream
2 take the tarts from the fridge then put the cream in the tart, put the citrus of your choice.
3 cook the tart for 45~50 minute in a 160 degrees oven, be careful and look at the tart color attentively to avoid burn this wonderful tart.
Wait until it’s cold and try it at room temperature it’s better.
編集後記
ラボでは初めてのタルト作りになりました。シェフパティシエによる丁寧なレシピだったので、初めてでも上手に焼けたように思います。えっへん。
生地の量は本当に多いので、ラボでは18cmのタルト型を使いましたが、半分くらいはまた次回の分になりました。アーモンドクリームは、自宅でこんなに美味しいクリームが出来ちゃうのかと、ラボのフレンチピーポーと顔を見合わせたほどです。
えひめ二宮果樹園の河内晩柑が大好きになってくれたレジス、こんなふうにレシピまでさらっと。ピエールエルメのシェフパティシエってこんなに優しいんだなあ。というかレジスが特別なのかなあ。このホスピタリティを持った、シェフがいるピエールエルメ、それにまた感動し、さらにピエールエルメファンになりました。ぽ♡