鯛 – ARAKAJIMÉ

2020-05-132020-05-16

鯛のフリット　レモンゼストのころもをまとわせて

同じ故郷、愛媛のレモンと鯛を合わせた一皿です。低温調理機を使って、愛媛県の由良半島、ゆら鯛をミキュイ（半生）にし、フリットにしました。ころもにはレモンゼスト（レモンのピールをけずったもの）を加えて爽やかに。鯛にはすでに半分火が通ってるので、少ない油で、油ハネも少なくでき、経済的かつ美味しく
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2020-05-122020-05-16

鯛のフリット　カレー塩とともに

低温調理機を使ってゆら鯛をミキュイ（半生）にし、フリットにしました。白身魚にはカレー塩がとっても合うんです♡ 半分火が通ってるので、少ない油で、油ハネも少なくできます
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2020-05-122020-05-20

鯛の山椒炊き込みご飯

卒業を祝うための学校給食用に用意された由良半島のゆら鯛の切り身。愛媛の高級なお魚、こんな機会は滅多にないと購入し、生のままでも美味しいこちらの鯛、山椒と生姜たっぷりのゴロゴロした鯛の炊き込みご飯です
鯛のフリットもレシピがあります♡

2020-05-122020-05-26

卒業を祝うための学校給食用に用意された由良半島のゆら鯛の切り身。愛媛の高級なお魚、こんな機会は滅多にないと購入し、生のままでも美味しいこちらの鯛、低温調理機を使ってミキュイ（半生）にしました。直火で行う場合は、温度を常にチェックして火を調整するなどしてくださいませ♡
ミキュイの使い方例：さっと皮目を焼いて塩焼き、鯛のオリーブオイル入りお味噌汁、フリット、パスタなど
2020/05/26 追記：たまごスープに火を止めてから入れたら、高級な鯛のスープになりました。

ラボの低温調理機：Joule

2020-04-292020-05-02