カテゴリー: MAMI Recipe

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河内晩柑のフレッシュマリネ

えひめ二宮果樹園さんの河内晩柑を使って
「お口の中でダンシング、河内晩柑のフレッシュマリネ」をお届けです。写真は鯛を合わせましたが、カツオでも美味しい。　お魚とえひめの柑橘との相性はバッチリなの?‍♀️　ぜひお試しください♡

材料

河内晩柑1/4
紫玉ねぎ1/2
(なければ普通の玉ねぎ)
アボカド1/2
真鯛刺身用1パック(またはカツオ)
.
-ドレッシング
オリーブオイル小さじ1
河内晩柑の絞り汁大さじ2
塩胡椒ひとつまみ〜ふたつまみ
醤油小さじ1

作り方

  1. ドレッシングを混ぜ合わせておく
  2. アボカド、真鯛はコロコロに同じ大きさに切り、玉ねぎはみじん切りにし、水につけておく
  3. 河内晩柑は房からだして一口大にしておく
  4. 全てを混ぜ合わせ、ドレッシングであえる

    最後に胡椒をかけて召し上がっても?

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ビーツのピールのむき方

ビーツ、ビーツって、みんな言うけど、どうやって下処理するのかしら、とお思いの方が多くいらっしゃると思います。せっかく手に入れたビーツ、大事に食べたいですよね。

だからこそ、MAMIの魔法で、ピールをするするりん。ストレスフリー♡

材料

ビーツ1個（必要な分だけ）

作り方

  1. オーブンを180度で予熱しておく
  2. ビーツを洗い、アルミホイルに包む
  3. オーブンが温まったら、アルミホイルに包んだビーツを天板に乗せて１時間蒸し焼きにする
  4. 冷めたら、手で皮をするするとむく（手の皮の厚さに自信のある方は熱いままでも）
手が真っ赤でハンニバル…?洗えばすぐに色は落ちるのでご安心ください。



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ヨーグルトメーカーで作る生麹発酵小豆

MAMIの腸活といえば、これ、生麹で作る発酵小豆。発酵あんことも呼ばれているわ。朝食のグラノーラに水切りヨーグルトなどに合わせれば、体に良いこと間違いなし。健康的なおやつ、ご自宅で作ってみませんか。

発酵っていうくらいだから、良い菌が働いてくれてるわけなんだけど、小豆、糀の素材や、温度、温度をキープする環境、みーんな違うから、出来上がるのは、それぞれの発酵あんこ。
これが正解っていうのはなくって…みんな違って、みんないい、金子みすず。しょゆこと。

材料

乾燥小豆 200g
米麹　200g
ちょっぴりお塩

＊生麹、乾燥麹、玄米麹でも種類は問いません

作り方

  1. お鍋に小豆を入れ、沸騰したら5分位茹で、一旦お湯を捨てる
  2. ひたひたにかぶる位より少し多めに水入れ、少し柔らかくなるまで煮る
    （圧力鍋なら15〜20分、お鍋の場合は水の量を見ながら1時間ほど）
  3. 小豆を冷ましてから、ちょっぴりお塩と麹とよく混ぜ、硬さはお好みで
  4. 少しぬるま湯（60度以下）を足して、ヨーグルトメーカーで温度を60度、8時間セット
    （炊飯器なら、保温モードで蓋をしないで布巾をかぶせ、8時間発酵）
  5. 出来上がり






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ゼッポリーネ

イタリアごはんゼッポリーネ??
カリカリの生地にたっぷりの青さとイカナゴを合わせたの。青さの香りにレモンをじゅうっと?、仕上げは美味しい白ワインをくぃっと?…美味しくて食べるたびに時が一瞬止まるのよ?

材料

強力粉150g
薄力粉50g
塩ひとつまみ
ドライイースト3g
ぬるま湯200ml
青さひとにぎり
イカナゴ大さじ3
揚げ油適量(米油使ったよ)
岩塩適量
レモン果汁

作り方

  1. 混ぜ合わせて1h発酵
  2. おさじに適当な量をとって、180度で揚げる
  3. 最後にパラパラ岩塩とレモン果汁

完成♡

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* zeppoline à la japonaise Webにもレシピあり . . Bonjour et Buon giorno ? . 研究所顧問の ラテン系料理研究家?? MAMIｾﾝｾｲによる . 恋恋レモン?シリーズ ⅰ (禁断のレシピあり) . イタリア?? ??ヨーロッパへの想いを お皿にのせて . “ゼッポリーネ” いつもあなたを想ってる? . 美味しいレモンは そのままで美味しい . 愛媛の二宮さんの恋恋レモンは 本当に濃ゆい . それを最大限に味わえる イタリアごはん ゼッポリーネ?? . カリカリの生地に たっぷりの 青さとイカナゴ 合わせたの . 森田さんの青さは 今が季節? 新物で 香りも抜群 . そこに 恋恋レモンを じゅうっと? . 仕上げは 美味しい白ワインを くぃっと? . 美味しくて 食べるたびに 時が一瞬止まるのよ? . MAMIｾﾝｾｲ ブラーボ? . Bonne journée ?✨ . Mémo 強力粉150g 薄力粉50g 塩ひとつまみ ドライイースト3g ぬるま湯200ml 青さひとにぎり イカナゴ大さじ3 揚げ油適量(米油使ったよ) 岩塩適量 . 混ぜ合わせて1h発酵 おさじに適当な量を取って 180度で揚げる 最後にパラパラ岩塩 . #ゼッポリーネ#イタリアン#レモン#恋恋レモン#あおさ#いかなご#海鮮#おうちレストラン#おうちごはん#おうちカフェ#アペロ#アペリティフ#暮らしを楽しむ#丁寧な暮らし#理系 #zeppoline#italienfood#cucinaitaliana#cucinagiapponese#japanesestyle#faitmaison#aperitif #apéro#apero#mammamia#cuisinejaponaise#mangersain #mangermieux#bienetre#MAMIﾃﾝﾃｲ

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トリュフ香るマッシュルームパテ

黒トリュフに見えるこのパテ
実はたっぷりのマッシュルームでできているの
お味はね想像を遥かにこえたもっと向こう側
そう
悶絶パテ
できちゃったのよ

このパテはバゲットにそのまんまディップするのはもちろん、クリームチーズと合わせても良し、パスタにも、ポテトにも…想像も創造も∞無限大

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レモンカード

レモンカードとは、レモンのカスタードクリームのことです。バター、たまご、おさとう、レモン汁、レモンゼスト(すり おろした皮)であっという間に贅沢なクリームの完成です。レモンタルトと呼ばれる菓子が代表的ですが、ヨーグルトと合わせてグラノーラに、そのままショートブレットなどにぬって、ジャムとしてお使いいただけます。ご自宅でオリジナルのレモンカードを作ってみませんか。

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