グリーンソース。20年くらい前、麻布十番にあったイタリアンレストランに通っていた時に美味しくてレシピを教えてほしい！とこっそりお願いしたら、ご丁寧にメモ書きを渡してくださった、秘密のレシピを少しアレンジして…
材料
ニンニク4片
ケッパー40g
コルニッションピクルス1瓶
茹で卵卵黄のみ2個
アンチョビ1缶
バジルの葉1パック
パセリ1束
オリーブオイル200cc
白ワインビネガー150cc
玉ねぎ1/4個
塩、胡椒 適宜
作り方
- ミキサーまたはフードプロセッサーにニンニク、ケッパー、コルニッションとともに入れ、細かくする
- そこに茹で卵の黄身、アンチョビ、少量のオリーブオイルを入れ、ピュレ状になるまで混ぜ合わせる
- 更にパセリ、バジルを入れ、残りのオリーブオイルを全部加え、よく混ぜ綺麗なピュレにする
- 最後に白ワインビネガーを加え、ボウルに移し、玉ねぎのみじん切りを加え、塩、胡椒で味の調節をする
- 冷蔵庫で3日間休ませてから使う
- 保存は瓶など保存容器に入れて、3週間位保存可能
このソースはイタリアのピエモンテ州の代表的なソースでバーニャヴェル、緑のソース、といわれ、イタリア全土で愛されているらしいです
フランスもイタリアも色々なバリエーションある緑のソース、サラダや温野菜に、ジャガイモ、牛肉ステーキやグリルチキン、ラム肉や魚などにも！これからの時期はBBQなんかに持参したら、おっ！と周りを唸らせちゃうかも？ いつになったらいけるかな、BBQ…
Bonne dégustation à tous