ルバーブが手に入ったらまずは基本のルバーブだけでコンフィチュールを。パウンドケーキやマフィンにいれたり、ヨーグルトに、また余ったらカレーやお肉の付け合わせにも向いてます。特にローストポークや鴨肉にはぴったり！
材料
ルバーブ300g 約8本位
砂糖180〜200g 重量の約60〜65%
レモン汁 1/2個分
作り方
- ルバーブは洗って、約3cmの長さに切る
- ボールまたは鍋にルバーブ、砂糖、レモン汁をいれ、半日から一晩おく
（鍋はホーロー鍋又は酸に強い鍋を使ってください） - 強火にかけ、煮る
- アクが出るので、すくいながら煮詰める
- 形が崩れるので、お好みの固さ、とろみ具合になったら殺菌した瓶に入れて保存