南フランス、プロバンスのアペリティフにだいたいつまみで出てくるこのペースト。黒オリーブとケッパーの塩気がいい感じ。ちょっと大人のペースト。少し硬くなったり、ちょっと炙ったバゲット?や、クラッカーにつけて、プロバンスのロゼワインとまたはグリルしたズッキーニ、トマト、ナス、茹でたジャガイモにかけてもよし！トマトのパスタにあえてもイワシにつけても、、とにかく何でも使える万能ペースト。
材料
黒オリーブ150g
ニンニク1片
ケッパー40g
アンチョビフィレ4枚または市販の小さな缶1個分
オリーブオイル50g
好みでハーブ、タイムやオレガノ
作り方
オリーブは種があったら除いて、ケッパー、アンチョビフィレ、ニンニクをフードプロセッサーにかける。あまりペースト状にするより少し食感があるようにするのもあり。最後にオリーブオイルをいれてもう一度フードプロセッサーにかけたら出来上がり