パリから少し南に下がったロワール川地方の街、Anjou アンジュ。この地方に伝わるクレマダンジュ、アンジュのクリーム、というデザート。
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材料と作り方
ヨーグルト200gを半日ガーゼやネットに入れ、水を切り、生クリーム100gは角が立つ位、8分目くらいに泡立てる。卵白2個分と砂糖小さじ1も泡立てる。水切りヨーグルト、泡立た生クリーム、メレンゲと一緒に混ぜる。ここであまり混ぜ合わせ過ぎないこと！フワフワをキープ！レモン汁大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、軽く混ぜる。だいたい4つの容器にわけ、容器にガーゼを敷き、その中にいれてさらに水をきり、形を整えて冷蔵庫で半日置く
*メレンゲなしで水切りヨーグルトと8分立てにさ生クリーム、レモン汁、砂糖でもフロマージュブランになって簡単クレームダンジュ風に。フワフワにするなら必ずメレンゲを。
フルーツソースやコンポート、かけたら出来上がり。現地ではクレームアングレーズというカスタードクリームソースをかけて食べていました。いわゆるîles flottantes イルフロタントみたいなデザートに
