台湾が大好きなフランソワと私。おうちで簡単にルーローハン。豚挽肉が定番だけど、さっぱりと鶏ひき肉で。ポイントは、塩こうじをひとさじ最後に入れること。ふわっふわのそぼろに仕上がります。台湾の雰囲気をぜひおうちでも♡
-便利な小技
生姜コンフィチュール
たまごの茹でかた
塩こうじ
材料
ひき肉（豚または鶏）300gくらい
-A
ニンニク1片
生姜80g（多めがおすすめ）
–生姜コンフィチュールでもOK
（その場合はBお砂糖少なめに）
八角1個
ごま油大さじ1
-B
水適量
醤油大さじ2
お酢小さじ2
お砂糖大さじ1
お酒大さじ2
（あれば）塩こうじ小さじ1
ゆでたまご4個
エンドウ豆適量
作り方
- 片手鍋にごま油をひいて、みじん切りにしたAを香りが出るまで炒める
- スターアニスを入れて、さらに炒める
- ひき肉を入れて、炒める
- B（水はお肉がかぶるくらいの量）を入れて30分ほど煮込む
（この間にゆでたまごを作っても） - 美味しそうになったら、火をとめる直前に塩こうじを入れて混ぜ合わせる
- 火をとめてどんぶりや容器に移す
（Laboでは冷蔵庫で場所を取らないパルフェの保存瓶に入れます） - ごはんをお茶碗に盛って、付け合わせといっしょに盛り付ける
ゆでたまごを先に作って、一緒に煮込むのも良し、たまごの黄身の固さに好みがあれば、お肉が冷めてからゆでたまごを入れて、半日待つと味付けたまご風に
また、油はねを避けたい時は、材料を全部一緒に入れてしまっても同じように？できるような気もしますが、お任せします