C’est une base du Miso, de la sauce du soja, Ama-saké, des condiments japonais, et des cosmétiques etc. On peut en trouver facilement au Japon, donc nous fabriquons le condiment Shio-Koji fait maison pour la cuisine de tous les jours.
Kome-Koji est l’origine de la culture de la fermentation au Japon. Donc il est très important pour les japonais. C’est vraiment bon pour la santé évidemment, il y a plein d’enzymes qui aident votre digestion et aussi votre absorption des légumes et de la viande
Recette et
Traduire par FUMINA
塩こうじ
日本語はフランス語の下に♡
Shio-Koji
C’est un condiment japonais, on l’utilise pour remplacer le sel: dans la salade, la sauce des pâtes, la soupe, le curry, étalé sur la viande… Dans le Shio-Koji il y a beaucoup d’enzymes et de l’Umami. On peut l’utiliser dans n’importe quels plats, c’est un super food pour nous.
La recette du Shio-Koji
Ingrédients (pour 3 mois)
Kome-Koji 200g
Eau chaude 60℃ 300cc
Sel 60g
Préparation de l’eau chaude (60℃) et Kome-koji
Bouillir de l’eau avec du sel puis étendre le feu. Attendre que l’eau descende à 60℃. Pendant l’attente, mettre du Kome-koji dans un bol et émietter à la main.
Préparation
- Mettre du Kome-Koji dans un bocal.
- Couvrir avec l’eau salée (60℃) et mixer avec une cuillère.
- Fermer le bocal et conserver à température ambiante.
- La mixture de Kome-koji devrait avoir la consistance d’une compote. Apres 6 a 12 heures, ajouter de l’eau ou retirer l’excédent en fonction de la consistance. C’est très important pour le processus de fermentation.
- Mixer une fois par jour pendant 5 jours en été, une semaine en hiver (ça dépend de la température ambiante).
- Goûter un petit peu, si c’est pas trop salé, continuez la fermentation un jour de plus. Quand vous commencez a sentir de la douceur, le Shio-koji est prêt a être utilisé et vous pouvez le stocker au frigo pour arrêter la fermentation.
Vous pouvez garder le Shio-Koji pendant 3 mois au frigo.
日本語
材料（3か月分）
米麹200g
60度のお湯300cc
塩60g
下準備（60度のお湯と米麹）
お鍋に塩と水を入れて、沸騰させて、60℃に温度が下がるのを待つ。待っている間に、米麹をボウルに入れて、固まっているようであれば、清潔な手でほぐす。
作り方
- 米麹を清潔な空き瓶にうつす。
- 準備しておいた60℃の塩水を瓶に注ぎ、清潔なスプーンでまぜる。
- ビンに蓋をして、常温保存でしばらく発酵させる。
- 米麹にとって、1番よい環境は水分が多すぎず、少なすぎずある状態。塩水を注いでから6時間から12時間したら、様子を見て、水分を減らしたり、足したりして調節する。
- 1日に1度スプーンでまぜる。夏の暑い季節は5日ほど、冬のような寒い季節は7日間ほど毎日続ける。
- ほんの少し味見をして、塩っ辛い味ではなく、甘さを感じたら、使えます。
- 冷蔵庫で保存してください。
冷蔵庫に入れて、3か月保存できます。