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Koji

C’est une base du Miso, de la sauce du soja, Ama-saké, des condiments japonais, et des cosmétiques etc. On peut en trouver facilement au Japon, donc nous fabriquons le condiment Shio-Koji fait maison pour la cuisine de tous les jours.
Kome-Koji est l’origine de la culture de la fermentation au Japon. Donc il est très important pour les japonais. C’est vraiment bon pour la santé évidemment, il y a plein d’enzymes qui aident votre digestion et aussi votre absorption des légumes et de la viande

Recette et
Traduire par FUMINA

塩こうじ
日本語はフランス語の下に♡

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ルビーカラーの塩こうじゆでたまご

たまごは塩こうじにマリネしておくと、より味わい深い一品に♡ これだけでもおすすめ。さらにビーツのフムスにつけておくだけで、あっという間に染まるゆでたまご。 デュカをぱらぱらすれば、さらにエキゾチック

材料

塩こうじにマリネ（1日）したゆでたまご
ルビーフムス（ビーツのフムス）
デュカ

作り方

  1. たまごを好みの固さになるまで茹でる
  2. 粗熱がとれたら、塩こうじに1日マリネする
  3. ルビーフムスに３時間つけておく（３時間でグラデ、1日でしっかりピンク）
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ヨーグルトメーカーで作る生麹発酵小豆

MAMIの腸活といえば、これ、生麹で作る発酵小豆。発酵あんことも呼ばれているわ。朝食のグラノーラに水切りヨーグルトなどに合わせれば、体に良いこと間違いなし。健康的なおやつ、ご自宅で作ってみませんか。

発酵っていうくらいだから、良い菌が働いてくれてるわけなんだけど、小豆、糀の素材や、温度、温度をキープする環境、みーんな違うから、出来上がるのは、それぞれの発酵あんこ。
これが正解っていうのはなくって…みんな違って、みんないい、金子みすず。しょゆこと。

材料

乾燥小豆 200g
米麹　200g
ちょっぴりお塩

＊生麹、乾燥麹、玄米麹でも種類は問いません

作り方

  1. お鍋に小豆を入れ、沸騰したら5分位茹で、一旦お湯を捨てる
  2. ひたひたにかぶる位より少し多めに水入れ、少し柔らかくなるまで煮る
    （圧力鍋なら15〜20分、お鍋の場合は水の量を見ながら1時間ほど）
  3. 小豆を冷ましてから、ちょっぴりお塩と麹とよく混ぜ、硬さはお好みで
  4. 少しぬるま湯（60度以下）を足して、ヨーグルトメーカーで温度を60度、8時間セット
    （炊飯器なら、保温モードで蓋をしないで布巾をかぶせ、8時間発酵）
  5. 出来上がり