京都のリッツ・カールトン、ピエールエルメのシェフのレジスから教わったレシピをちょっとアレンジ。アメリカンチェリーに合わせて、アーモンドクリームにピスタチオをミックス。この配合はちゃんとレジスに相談して決めました。美味しくできたので、レシピをシェアするん♡
Merci Régis !!!
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2020/06/09 作り方で、アメリカンチェリーを半分にカットする、を追記
材料
-タルト生地
粉砂糖130g
アーモンドプードル45g
お塩1.5g
バター220g
たまご1個半
小麦粉350g
（量が多いので、生地を分割したり、必要な量を使い、冷凍庫に残った生地をストックすることができます）
-アーモンドクリーム
バター50g
アーモンドパウダー25g
ピスタチオパウダー25g
-ピスタチオをミキサーで細かく砕いておく
お砂糖50g
たまご50g（1個分）
アメリカンチェリー適量
（半分に取り出し、半分にカット）
ピスタチオ適量
作り方
- (生地)ふるった粉砂糖とバターを混ぜ合わせる
- アーモンドプードル、お塩を入れて空気が入らないように混ぜ合わせる
- たまごを入れて混ぜる
- 小麦粉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる
- ラップに包んで、固くなるまで一晩冷蔵庫で寝かせる
- 2ミリの厚さになるよう伸ばし、15cmのタルト型に入れて、冷蔵庫で冷やす
- (アーモンドとピスタチオのクリーム)常温にして柔らかくしたバターに、全ての材料をひとつずつ入れながら、空気が入らないように混ぜ合わせる
- 冷蔵庫から生地を入れたタルト型を出して、クリームを流し込み、種を取り出し、半分にカットしたアメリカンチェリーとピスタチオを自由にのせる
- 160度に温めたオーブンで45分から50分焼く。この時、美味しいタルトになるよう、焦げていないか様子を見ながら焼くこと。
- 焼き上がったら、粗熱をとり、ぜひ室温のままタルトをお楽しみください。