まさか自宅でジビエを頂ける日が来るなんて、思ってもいませんでしたが…。ソースはちょうど炭酸割で楽しんでいたルバーブシロップを使って。（フレンチレストランでは、甘酢っぱいフサスグリのソースを合わせることが多かったのを思い出して。）見た目にも良い、お皿に仕上げました♡
ジビエ（鹿肉）とルバーブソース
ルバーブシロップ
ルバーブが手に入ったら、氷砂糖を使ってシロップに。ラボのフレンチピーポーは、このシロップがお気に入りで、炭酸で割ったり、ヨーグルトにかけたり、シャキシャキルバーブを楽しみます。このシロップは万能で、お肉のソースにも変身します。見た目も美しいルバーブ、ぜひ活かしてみませう
材料
ルバーブ900gくらい
氷砂糖750gくらい
ルバーブの80％以上の氷砂糖がおすすめ
作り方
- 保存瓶を熱湯消毒する
- ルバーブをよく洗って、水気を拭いて、細かくカットする
- 用意した保存便に、ルバーブ、氷砂糖、ルバーブ、氷砂糖とひとつかみずつ、交互に入れて蓋をする
- 暑い時期なら、次の日には氷砂糖はすべて溶けているので、シロップもピンクカラーになって3日もすれば食べ頃に
ルバーブシロップとアペロールカクテル
タルトを作ったり、ジャムを作ったりする時にルバーブを砂糖につけて出てきた汁を煮詰めてシロップを作ったら、アペロールと割るだけ！夏のアペリティフに、ちょっと珍しいカクテルなんていかが？
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ルバーブの季節が始まります！我が家の趣味の域を超えてしまった畑のルバーブ、堆肥にこだわり、手塩にかけて義理父が育ててます。ブログにもかいたけど、20年前から私が大好きすぎて植えたルバーブ、最近ずいぶん流行ってきています。実は大好きな青山にショップがあるEatripの野村ゆりさんお墨付きルバーブ。ゆりさんも作ってるルバーブタルト、私はイチゴと一緒に型を使わない簡単素朴な田舎風タルトを
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