見るからに美味しそうなマトンが手に入ったので、DEAN&DELUCAのジャマイカンジャークラブと呼ばれるスパイスをほんの少し使ってソテー。レモン、トマト、ミントがさらに食欲をそそります。美味しい羊肉は臭みがほとんどないので、食べやすいし、とってもカラダにいい♡ ラム肉も大好きだけど、大人の嗜み的な位置にあるマトン。美味しくいただきます。ラボでは、フライパンの油はねを避けたいので、低温調理機で先に熱を通しますが、マリネしたら、フライパンで直接ソテーしてOKです。
材料
マトン500g
-マリネ液
ジャマイカンジャークラブ小さじ2
（あれば）塩こうじ小さじ1/2
レモンの輪切り1個分
オリーブオイル大さじ1
トマト1個
ミントひとつかみ
付け合わせ
–ケールのタブレサラダ
作り方
- 前日にマトンを耐熱袋に入れて、マリネしておく
- 翌日、食べたい1時間前に、トマトをくし切りにカットして、1の耐熱袋にいっしょに入れて、低温調理機で55度1時間
（フライパンで焼く時の、油はねを避けたいがために、ラボではよく低温調理機を使っていますが、マリネしたものを直接フライパンでグリルしてOKです） - 耐熱袋から取り出し、全部フライパンでちゅちゅっと焼く
- お皿に盛って、ミントを散らす
（写真はケールのタブレをベッドにし、その上にマトン、トマト、レモン、ミントを盛り付けました）
3で、ちゅちゅっと焼くとフライパンに肉汁がたくさん出てきますが、これはもったいないので野菜炒めにしていただきました