saumon avec sauce blanche au fenouil

ムッシュディオールのレシピを、材料が揃わないので、簡単にアレンジ。冷凍庫＆冷蔵庫にあったもので作ったら、美味しくて…ラボ、サイレントモード。なのでレシピをシェアします。英語では、salmon with sorrel という定番のお料理。手が混んでいるように見えるけど、実際はとっても簡単。ラボでは低温調理機を使ったけれど、ソテーしたサーモンと、この素敵なソースを合わせれば、あっという間にムッシュディオールのおうちにお邪魔した気分。南仏サントロペにあるDiorのレストランを思い出してデコレーション♡♡♡

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作り方

1. 冷凍サーモンと、フェンネルバターを耐熱袋に入れて、50度のお湯に45分間入れておく
2. エシャロットをみじん切りにし、生クリームをツノがたつまで泡立てる
   （玉ねぎなら大きめのみじん切りに）
3. 小鍋にエシャロットとお酒（エシャロットがかぶるくらい）を入れて、弱火から中火で煮立たせる
4. サーモンを耐熱袋から取り出して、そのままフライパンで軽く焼く。
   （生のまま焼く場合は、事前にフェンネル、オリーブオイル、塩、お砂糖でマリネしておくと良い）
5. 3の小鍋から、水分がなくなってきたら、極弱火にし、泡立てた生クリームを入れ、混ぜ合わせ、フレッシュなフェンネルを手でちぎり入れ、塩胡椒をする
   （熱々を食べる類のお料理ではないので、沸騰させない）
6. サーモンをお皿に盛って、ソースをかける
   （写真の付け合わせは茹でた空豆）