見つけました。完全に砂抜き済みの、プリップリ大きくて美味しいクールなしじみ。Lサイズのしじみで、しじみとフリット。そこを、大きなしじみに。しじみなのに地味じゃないのよ。あっという間にテーブルの主役に♡ ポテトフライをしじみのジュに浸していただけば…♡ 作り方は銀座の二つ星、エスキスで働かせてもらった時の、見様見真似の方法で。
しじみが使いきれない場合は冷凍庫へ。しじみ同士がくっつかないので、そのままガサッと取って、お味噌汁やスープなどに♡
しじみ：茨城県の涸沼川水産＿ポケットマルシェにリンク
材料
Lサイズのしじみ300g
-砂抜き済み
お塩適量
白ワイン適量
にんにく1かけ
エシャロット半個分
小口ネギ適量
あればポテトフライ
作り方
- にんにくとエシャロットをみじん切りにし、小口ネギをカットする
- しじみをさらっと水で洗い流し、ストウブやル・クルーゼなどのしっかり締まるフタの鍋でに入れる
- 2のしじみに、白ワインをまわしかけ（しじみがかぶるくらい）、お塩を適量パパパ、カットしておいたにんにくとエシャロットを入れて、フタをする
- 中火にかけて、フタから蒸気がもれ出てきたら、お鍋が重たいけど、頑張ってゆする（貝全部が開くように）
- ゆすったら、また火にかけ、またゆする。それを３回くらい繰り返す
- フタを開けて、全体的に貝がきちんと口を開けているのを確認し、小口ネギをふりかける
- お皿に盛る
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