タグ: 発酵小豆

MAMIの腸活といえば、これ、生麹で作る発酵小豆。発酵あんことも呼ばれているわ。朝食のグラノーラに水切りヨーグルトなどに合わせれば、体に良いこと間違いなし。健康的なおやつ、ご自宅で作ってみませんか。

発酵っていうくらいだから、良い菌が働いてくれてるわけなんだけど、小豆、糀の素材や、温度、温度をキープする環境、みーんな違うから、出来上がるのは、それぞれの発酵あんこ。
これが正解っていうのはなくって…みんな違って、みんないい、金子みすず。しょゆこと。

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作り方

1. お鍋に小豆を入れ、沸騰したら5分位茹で、一旦お湯を捨てる
   
2. ひたひたにかぶる位より少し多めに水入れ、少し柔らかくなるまで煮る
   （圧力鍋なら15〜20分、お鍋の場合は水の量を見ながら1時間ほど）
   
3. 小豆を冷ましてから、ちょっぴりお塩と麹とよく混ぜ、硬さはお好みで
   
4. 少しぬるま湯（60度以下）を足して、ヨーグルトメーカーで温度を60度、8時間セット
   （炊飯器なら、保温モードで蓋をしないで布巾をかぶせ、8時間発酵）
   
5. 出来上がり