世界的に有名なパティシエ、ピエールエルメさんがインスタライブで作っていたスプーンで形作る甘いビスコッティ。これを今回は日本語訳。できたビスコッティはふわふわで、ティータイムや甘い朝食にぴったりです♡
Les biscuits à la cuillère à la façon de Pierre Hermé.
photo par FUMINA
FUMINA a traduit une recette de ＠pierrehermeofficial en japonais.
Merci ♡ Monsieur Pierre Hermé.
今日の午後、エルメと仲良しの@carolinerostang とその娘リリーの子供向けクッキングコースに参加できなかったって？大丈夫、安心して。ここに書くのが完全なレシピ、スプーンがあればおうちで作れるよ！
準備時間：20分
焼き時間：約15分から20分
ビスコッティ500g分の材料はこちら
材料
卵白150g（たまご５個分）
グラニュー糖100g
卵黄80g（たまご４個分）
小麦粉50g
片栗粉50g
粉砂糖大さじ1
作り方
- クッキングペーパーの上に、小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせたものをふるう。
- たまごは、卵黄と卵白に分けておく。
- 卵白、グラニュー糖をボウルに入れて、しっかりとしたメレンゲを作る。
- 卵黄を加えて、また泡だてる。
- しっかり混ざったら、１でふるいにかけておいた小麦粉と片栗粉を加え、スパチュラでさっくりと混ぜ合わせる。
- 2つの天板に30cm×40cmのシリコンペーパーをそれぞれ敷く。
- ここから生地を成形するのに、2つの方法を。
1．大きめのスプーンで成形する方法
あらかじめお湯に浸した大きめのスプーンで生地をすくって、用意した天板にそっと置く。
2．絞り袋を使って形成する方法
絞り袋に生地を入れたら、長さ10 cm、幅1.5 cm、間隔3 cmの小さなソーセージのような形を成形。
- そして、ふるいにかけた粉砂糖で形成した生地にふりかけてください。 8〜10分待ちます。ふるいにかけた粉砂糖をふりかける。
- 230°Cに予熱したオーブンに1つ目の天板を入れ、約6分間焼く。（ビスコッティは均等に色付くように注意してください）
- オーブンから天板を取り出します。 2つ目の天板を入れて、同じように焼く。
- オーブンから取り出し、シリコーンペーパーの上に金属のヘラを使ってビスコッティを移動し、冷ます。
原文
Vous n’avez pas pu assister cet après-midi au cours de pâtisserie pour enfants donné en direct par Pierre Hermé, sa filleule Lily et @carolinerostang ? Ne vous inquiétez pas, voici la recette complète des biscuits à la cuillère afin que vous puissiez la réaliser chez vous ! Temps de préparation : 20 min. Cuisson : environ 15/20 min. Les ingrédients pour 500 g de biscuits :
. 150 g de blanc d’oeuf soit 5 oeufs moyens ?
. 100 g de sucre semoule ?
. 80 g de jaune d’oeuf soit 4 oeufs moyens ?
. 50 g de farine de tradition française
. 50 g de fécule de pomme de terre
. 1 cuillère à soupe de sucre glace
Sur un papier cuisson tamisez la farine et la fécule de pomme de terre. Dans deux récipients séparés clarifiez les œufs en séparant le blanc des jaunes. Dans le bol du robot muni du fouet, montez les blancs d’œufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule au fur et à mesure. Versez les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter quelques secondes. Incorporez le mélange farine/fécule tamisé et mélangez délicatement mélangez en soulevant délicatement l’ensemble avec une spatule. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de 30 x 40 cm d’une feuille de papier siliconé. A ce stade deux possibilités : . dresser les biscuits avec une cuillère à soupe préalablement trempée dans l’eau chaude puis un prélevant de la pâte, et en la déposant sur la plaque recouverte de papier cuisson. . Ou versez de la pâte dans une poche munie d’une douille lisse n°7. Sur toute la longueur de la première feuille, façonnez des petits boudins de pâte de 10 cm de long et de 1,5 cm de large, espacés de 3 cm. Poudrez les biscuits ou les boudins de sucre glace tamisé. Attendez 8/10 minutes. Poudrez-les de nouveau de sucre glace tamisé. .
Glissez les plaques dans le four à chaleur tournante préchauffé à 230°C ? et laissez cuire pendant 6 minutes environ ⏱️. Le biscuit doit être coloré de façon homogène. Sortez la plaque du four. Glissez la seconde plaque et faites-la cuire de la même façon. Laissez refroidir les biscuits à la sortie du four. Posez une feuille de papier siliconé sur le plan de travail. Décollez les biscuits à l’aide d’une spatule en métal.
編集後期
今回はインスタライブを偶然見ることができたので、翻訳はスムーズにできました。世界のトップシェフがとっても優しく教えてくださって、本当に貴重な時間だなあとしみじみ。
何個分かと質問したら、分量はビスコッティ30個分とリアルタイムでご本人が答えてくださったり、米粉は使えるのかどうかも聞いたら、まだ試したことないとおっしゃっていました。というか、書いてて思ったんですけど、直接やり取りできたのは、これもミラクル！！！！！！！！
ぜひ、お時間があったら、こちらのレシピで作ってみてください♡
特別な道具は持っていないので、シリコンペーパーじゃなくてもクッキングシートで十分でした。